Blogovi Domaće je najbolje Posna jela Riba i Plodovi mora Ukusni Zalogaji

Recept za riblju čorbu

Najbolja riblja čorba se sprema na Dunavu u potezu  Bezdan, Bački Monoštor pa do Apatina. To govore brojna priznanja koje su dobijali na takmičenjima u Evropi, staroj Jugoslaviji, manjoj Jugoslaviji i na kraju i Srbiji, takva kakva jeste. Pogotovo majstori iz Bačkog Monoštora,predivnog malog sela, na obali Dunava, vrsni ribari, lovci, majstori starih zanata, ljudi koji neguju spremanje hrane na tradicionalan način i ponosni su na to. Bački Monoštor je jedno od prvih sela u Srbiji koji je organizovao seoski  turizam  sa velikim uspehom .

Ovaj recept i potiče iz tog mesta. Naučio sam ga od svog strica Koste Šandin, koji je službovao tamo kao učitelj, oženio se,  i od svog tasta Ladislava Oberarajtera,ladjara,kapetana šlepa, iz B.Monoštora, naučio kako se sprema riblja čorba u kotliću. Sećam se kao dete njegovih ladjarskih  priča, naravno uz kotlić, kako su u plovidbi lovili ribu, spremali je i putovali od Nemačke do Crnog Mora.  Za našu porodicu spremanje riblje čorbe je pravi ritual. Riba mora da bude najkvalitetnija, 80% šaran,do 1,5 kg.komad, veći su malo masni, 20% mešane ribe ali obavezno 2 do 3 parčeta štuke,koja daje izuzetnu aromu i  paprika iz B.Monoštora, slatka i ljuta.

Potrebni sastojci za 8 odraslih osoba:

  •               4   kg ribe, 0,5 kg po osobi
  •               5   l vode, 1,2 l po kg ribe
  •               3   glavice crna luka kao pesnica i to pogačara, koji se dobro raskuva  i daje čorbi gustinu i slast.
  •               2   kašike soli
  •               4   kašike slatke parike
  •               2   kašike ljute paprike
  •               2   dcl domaćeg kuvanog paradajza ili belog vina (bolje paradajz)

Vreme:

Od namisli do prve kašike oko 60 minuta.

Priprema:

Očistiti ribu od krljušti,dobro je spolja oprati, izvaditi škrge, kod šarana i zub, jer daje gorčinu. Izvaditi drob, pažljivo, da se žuč ne povredi i ne ispirati unutrašnjost ribe od sukrvice. Iseći ribu na komade, 2 prsta širine, a potkovice preseći na pola kod kičme. Naseći luk što sitnije i sa vodom i 1 kašikom soli staviti sve u kotlić. Vatra treba da bude jaka,drva suva, a odlične su i krive šepurike jer zaokruže kotlić po obimu dna. Naravno ovo je šala. Kada provri, dodaje se sitna parika slatka, 4 kašike i 1 kašika parika sitna ljuta, dve tri ljute paprike u celo ali bez zelene drške (ljutina je stvar ukusa pa svako sebi po želji da oljuti. Mi volimo jako ljuto  „da se svaka dlaka oznoji posebno“). Na 20 min. pre nego što je gotova dodaje se paradajz, da se riba ne raskuva, dosoli se po ukusu  i za oko 45 minuta je čorba gotova. Služi se uz domaće rezance, prvo rezanci i čorba, pa rezanci šorba i malo mesa, i na kraju meso preliveno sa čorbom.

Samo kuvanje je pravi doživljaj. U meni je vatra i ognjište budilo iskonske emocije gde su ljudi u krugu oko vatre pričali svoje dogodovštine,šale uz rakiju (i to prva za dušu,druga za telo i ona treća, karakterna, dal stati ili nastaviti).Posle ide hladan špricer pola-pola od belog vina. Pa tako do večere. Ako ostane ribe ona se upihtija i tako hladna je pravi specijalitet. Sa ovim načinom kuvanja osvojio sam mnoga I mesta na takmičenjima u kuvanju riblje čorbe pa čak i učešće na  finalu Zlatnog kotlića.

Na kraju prijatno Vam bilo.

Sa poštovanjem  Miodrag Šandin

2 Komentara

Šta misliš o ovoj temi? Napiši nešto kratko ...